Quand les envies changent, les pâtissiers se réinventent
Aujourd’hui, les choses changent et vite ! Le sans gluten, le sans lactose et les pâtisseries moins sucrées ont le vent en poupe.
En France, près de 8 % des consommateurs évitent le gluten, que ce soit pour des raisons médicales ou de bien-être.
Et côté lactose, près d’1 adulte sur 3 y est intolérant partiellement ou totalement. Résultat : la demande explose, et les pâtissiers s’adaptent !
Les clients veulent se faire plaisir sans culpabiliser, découvrir de nouvelles saveurs plus franches, et dire adieu aux excès de sucre. En réponse, les artisans revoient leurs recettes, testent des farines alternatives, réduisent les doses de sucre raffiné, et valorisent les ingrédients bruts et naturels.
Des produits locaux, des fruits frais naturellement sucrés, mieux consommer, c’est LE nouveau combat.
La gourmandise raisonnée, entre légèreté et intensité
Ce n’est plus un effet de mode, c’est un vrai virage. Des acteurs majeurs du secteur comme Valrhona s’engagent même dans cette voie avec leur concept de gourmandise raisonnée : une pâtisserie moins sucrée, mais toujours aussi raffinée et généreuse.
Le pâtissier Frédéric Bau s’est ainsi associé à un nutritionniste pour réaliser le livre Gourmandise Raisonnée qui nous permet de redécouvrir la pâtisserie sous un nouvel angle.
La notion de bien-être s’associe alors à celle de la gourmandise. Cela peut paraître inconcevable pour certains, mais pour d'autres, c’est nécessaire pour pouvoir se faire plaisir tout en pensant à notre santé.
Et dans les grandes villes, les pâtisseries spécialisées fleurissent. À Lyon, Les Gasteliers ou Chez Gregoire font figure de pionniers avec leur offre 100 % sans gluten. Une preuve que la pâtisserie alternative a toute sa place dans le paysage gourmand français.
Qu'en est-il chez Mailler ?
Chez Mariller, on suit le mouvement avec plaisir et conviction !
Nous proposons toute l’année au moins une création sans gluten (Bonjour Princesse, Hymne à Céline, Nuage Rouge), et revisitons nos recettes pour les rendre plus légères sans rien perdre en saveur.
Récemment, nous avons transformé notre célèbre gâteau au chocolat : le My Date, en version sans gluten dans toutes nos boutiques. Même recette ultra chocolatée, même plaisir, mais accessible à encore plus de gourmands !
Parce que oui, on peut alléger une recette sans enlever une miette de plaisir et ça, on en est fiers !
Parce que pour nous, la pâtisserie doit être inclusive, créative et audacieuse. Moins de sucre, peut-être. Mais plus de goût, c’est certain !